La liofilització és un procés en el que es congela un producte humit i mitjançant el buit es separa l'aigua per sublimació.

El concepte de sublimació és el pas de l'estat sòlid al gasós sense passar per l'estat líquid, d'aquesta forma aconseguim extreure tota l'aigua present al nostre producte preservant la seva estructura molecular.

​

Nosaltres utilitzem la liofilització per extreure l'aigua del solut del te conservant les seves propietats i el seu sabor.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

 

 

 

 

 

A continuació podem veure un diagrama de fase de l'aigua, on es representen els diferents estats de la matèria en funció a les variables a les que està sotmesa, que són la pressió i la temperatura. Així veiem que l'aigua a temperatures i pressions molt baixes es converteix en sòlid i passa a evaporar-se sense passar per la fase líquida.

​

Per sota dels valor assenyalats és quan l'aigua comença a sublimar.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​